Kahve sözlüğü

Kavrulmuş kahvenin rengini sayısal olarak ölçen sistem. Değer düştükçe kavurma koyulaşır.

Suyun asidi tamponlama kapasitesi. Yüksek alkalinite kahvenin parlak asitliğini bastırır ve fincanı düzleştirir.

Oksijensiz kapalı tankta yapılan kontrollü fermantasyon. Sıra dışı ve yoğun aromalar üretir.

Öğütülmüş kahvenin ilk suyla ıslatılmasında CO₂'nin kabarması. 30–45 saniyelik bu adım, sonraki akışın eşit olmasını sağlar.

Kahvenin ağızdaki ağırlık ve doku hissi. Metal filtre ve daldırma yöntemleri gövdeyi artırır.

Çekirdeği iki sert yüzey arasında eşit boyuta öğüten konik veya düz bıçaklı değirmen. Bıçaklı (propeller) modellerin aksine tutarlı sonuç verir.

Kahve bitkisinin meyvesi. İçinde genellikle iki çekirdek bulunur.

Suyun kahve yatağındaki boşluktan kaçarak bazı bölgeleri aşırı, bazılarını az ekstrakte etmesi. Espressodaki en yaygın hata.

Espressonun üstündeki altın rengi emülsiyon. CO₂ ve yağların oluşturduğu bu tabaka tazeliğin göstergesidir, kalitenin değil.

Standart protokolle yapılan karşılaştırmalı tadım. SCA ölçeğinde 80 puan ve üstü 'specialty' kabul edilir.

Kavrulmuş çekirdeğin CO₂ salma süreci. Espresso için 7–21 gün dinlendirme önerilir.

Demlemeye giren kuru kahve miktarı, gram cinsinden. Hacimle değil kütleyle ölçülmelidir.

Development Time Ratio — birinci çatlaktan sonraki sürenin toplam kavurma süresine oranı. Genellikle %18–25 aralığında tutulur.

Kahvenin çözünebilir maddelerinin suya geçme oranı. Hedef %18–22; altı ekşi, üstü acı olur.

Öğütme sırasında oluşan çok ince partiküller. Fazlası tıkanma ve çamurlu doku yapar.

Çekirdeğin nem basıncıyla çatladığı an, ≈196 °C. İçilebilir kavurmanın başlangıç noktası.

Sumatra'ya özgü ıslak kabuk soyma. Düşük asit, ağır gövde ve toprak notalarının kaynağı.

Kavrulmamış yeşil çekirdek. Doğru koşullarda aylarca saklanabilir, kavrulduktan sonra ömrü haftalarla ölçülür.

Mucilage'ın kısmen bırakılarak kurutulması. Bırakılan orana göre sarı, kırmızı ve siyah honey olarak ayrılır.

Kabarcıkları gözle görülemeyecek kadar küçük, parlak ve akışkan süt dokusu. Latte art bu dokuyla çizilir.

Çekirdeği saran yapışkan şekerli tabaka. İşleme yöntemlerinin üzerinde çalıştığı katman.

Meyvenin çekirdek üzerinde kurutulması. Yoğun meyve notası ve ağır gövde verir.

Çekirdeği saran ince kabuk. Dinlendirme boyunca çekirdeği korur, değirmende soyulur.

Kirazda tek tohum geliştiğinde oluşan yuvarlak tane. Üretimin yaklaşık %5'i.

Kahve sepetini taşıyan kollu başlık. Sepet hacmi dozu belirler.

Sepetteki sıkıştırılmış kahve yatağı. Çekim sonrası kuru ve bütün çıkması iyi bir dağıtımın işaretidir.

CQI sertifikalı profesyonel kahve tadımcısı. Sınav 20'den fazla duyusal testten oluşur.

Kısıtlanmış espresso; 1:1 oranla çekilir. Daha tatlı ve yoğun, daha az acıdır.

Specialty Coffee Association. Su, ekstraksiyon ve tadım standartlarını yayımlayan uluslararası birlik.

Strictly Hard Bean / Strictly High Grown. Orta Amerika'da yaklaşık 1.350 m üstü rakımda yetişen, daha yoğun çekirdekler.

Tek bir ülke, bölge veya çiftlikten gelen kahve. Harmanın aksine menşe karakterini öne çıkarır.

SCA ölçeğinde 80 puan ve üstü alan, kusurları sınırlı ve izlenebilir kahve.

Kahveyi sepette düz ve eşit sıkıştırmak için kullanılan el aleti. Kuvvetten çok düzlük önemlidir.

Toplam çözünmüş madde; fincandaki kahve yoğunluğu. Filtrede %1,15–1,35, espressoda %8–12.

Rakım, toprak, iklim ve tarım pratiğinin tada yansıyan toplamı.

Meyve etinin fermantasyon ve yıkamayla tamamen ayrılması. En temiz ve öngörülebilir profil.

Weiss Distribution Technique — sepetteki kahveyi ince tellerle havalandırarak topaklanmayı dağıtma yöntemi.

Çekimden çıkan sıvı espressonun ağırlığı. Doz ile birlikte çekim oranını verir.