Perkolatör nasıl kullanılır?
Perkolatör, kaynayan suyu bir tüp aracılığıyla kahvenin içinden defalarca geçiren klasik bir demliktir. Güçlü bir fincan verir, ama aynı suyun tekrar tekrar dolaşması fazla ekstraksiyon riski taşır. Suyu kahvenin içinden defalarca geçirir. Kolay ve güçlüdür ama aynı suyun tekrar dolaşması fazla ekstraksiyon riski taşır.
| Oran | 1:14 |
|---|---|
| 1 fincan | 17,9 g kahve · 250 ml su |
| Öğütüm | İri |
| Su sıcaklığı | Kaynama noktası altı |
| Toplam süre | 7:00 |
| Yöntem tipi | Döngüsel |
Adım adım Perkolatör tarifi
- 10:00
Hazneyi doldur, sepete iri öğütülmüş kahveyi koy
- 22:00
Isıt; fokurdama başlayınca ateşi kıs
- 37:00
6–8 dakika döngüden sonra ateşten al
Sık yapılan hatalar
Ekşi, keskin, tuzlu
Az ekstraksiyon. Su kahvedeki tatlılığı çözecek kadar uzun veya sıcak temas etmemiş.
Acı, kurutucu, boş
Fazla ekstraksiyon. Çözünmesi istenmeyen bileşikler de suya geçmiş.
Sulu ve zayıf
Oran sorunu — ekstraksiyon doğru olabilir ama kahve miktarı az.
Sık sorulan sorular
Perkolatör kahvesi neden acı olur?
Su kahvenin içinden defalarca geçtiği için fazla ekstraksiyon kolayca oluşur. Süreyi 6–8 dakikayla sınırla ve ateşi kısık tut.
Perkolatör için öğütüm nasıl olmalı?
İri. İnce öğütüm hem acılığı artırır hem de sepetten geçip fincana karışır.
Perkolatör oranı nedir?
1:14 civarı iyi bir başlangıçtır.