Kahve için su
Bir fincan filtre kahvenin yaklaşık %98,5'i sudur. Suyun içindeki kalsiyum, magnezyum ve bikarbonat, kahvedeki aromaların hangisinin ne kadar çözüneceğine karar verir. Aşağıda SCA'nın demleme suyu için önerdiği değerleri ve evde uygulanabilir pratik önerileri bulabilirsin.
Kabul aralığı 75–250 mg/L
Aromayı taşır; fazlası kireç yapar
Yüksekse asidi bastırır, kahve düzleşir
Nötre yakın, kokusuz ve klorsuz
Hedef ekstraksiyon
Kahvenin çözünebilir kütlesinin %18–22'si suya geçmeli. Altında ekşi ve tuzlu, üstünde acı ve kurutucu olur.
Hedef yoğunluk (TDS)
Filtrede %1,15–1,35, espressoda %8–12. Yoğunluk gücü, ekstraksiyon dengeyi anlatır; ikisi farklı şeyler.
Yönteme göre su sıcaklığı
| Yöntem | Sıcaklık | Not |
|---|---|---|
| V60, Chemex, Kalita | 92–96 °C | Açık kavrum üst sınıra, koyu kavrum alt sınıra yakın |
| Espresso | 90–94 °C | Açık kavrumda 94–96, koyu kavrumda 88–91 |
| French press | 93–96 °C | Uzun daldırma; kaynar su kullanma |
| AeroPress | 80–92 °C | Düşük sıcaklık bu yöntemin ayırt edici özelliği |
| Türk kahvesi | 85–95 °C | Soğuk suyla başla, kaynatma |
| Moka pot | Sıcak su | Hazneye önceden ısıtılmış su koy, orta ateş |
| Cold brew | Oda sıcaklığı | Ya da buzdolabı; 12–18 saat |
Sık sorulan sorular
Kahve için musluk suyu kullanılır mı?
Kullanılabilir, ama klor kokusu ve değişken mineral içeriği tadı bozabilir. Karbon filtreli bir sürahi çoğu sorunu çözer. Şişe su kullanıyorsan orta mineralli bir su seç.
Kahve suyu kaç derece olmalı?
Filtre yöntemlerde 92–96 °C, espressoda 90–94 °C, French press'te 93–96 °C, AeroPress'te 80–92 °C iyi aralıklardır. Açık kavrum üst sınıra, koyu kavrum alt sınıra yakın demlenir.
Damıtılmış suyla kahve yapılır mı?
Önerilmez. Mineral içermeyen su aroma bileşiklerini iyi taşıyamaz ve kahve düz, cansız çıkar.