Etiyopya yaylasındaki bir kirazdan senin fincanına uzanan yolun haritası. Tarih, botanik, üretim, kavurma ve demleme tek yerde. Gez, dene, testleri çöz, pasaportuna damga topla.
1991'de Cambridge'de araştırmacılar, boşuna yürümemek için kahve makinesine kamera kurdu. İnternet tarihinin ilk canlı yayını bir cezve değil, bir sürahiydi.
Kaynak: USDA FAS Dünya Kahve Raporu 2025/26 ve Türkiye sektör verileri, 2026. Bir çuval 60 kg.
Bölümleri gez, testleri çöz; her durak pasaportuna bir damga basar.
Kahvenin hikâyesinin bir kısmı belgeli, bir kısmı anlatılagelen. Kartları kaydır; pembe etiketliler sevilen ama kanıtlanmamış efsaneler.
Kahvenin tarihi →Etiyopyalı çoban Kaldi'nin, kırmızı meyveleri yiyip canlanan keçilerini fark etmesi anlatısı. İlk yazılı kaydı 1671'e ait; yani olayın üzerinden sekiz yüzyıl geçtikten sonra. Kahvenin anavatanının Etiyopya olduğu doğru, hikâyenin kendisi şüpheli.
Sufi tarikatları, gece zikirlerinde uyanık kalmak için kahve içiyor. Mokha limanı dünyanın ilk kahve ihracat merkezi oluyor — 'mocha' kelimesi buradan geliyor. Yemen, çekirdeklerin çimlenmesini engellemek için haşlanmış veya kavrulmuş hâlde ihracına izin veriyor.
Vali Hayır Bey kahvehaneleri kapatıyor; gerekçe, buralarda siyasi muhalefetin örgütlenmesi. Yasak kısa sürüyor. Bu, kahvenin tarih boyunca defalarca yasaklanmasının ilk örneği.
Yemen Beylerbeyi Özdemir Paşa'nın kahveyi Kanuni Sultan Süleyman'ın sarayına tanıttığı anlatılır. Osmanlı mutfağında kahve pişirmek ayrı bir uzmanlığa dönüşüyor ve sarayda kahvecibaşılık kuruluyor.
Halepli Hakem ve Şamlı Şems'in açtığı iki dükkân, İstanbul'un belgelenmiş ilk kahvehaneleri. Sık tekrarlanan '1475'te Kiva Han' iddiasının dönem kaynaklarında karşılığı yok. Kahvehaneler kısa sürede 'mektep-i irfan' yani halkın okulu olarak anılmaya başlıyor.
Osmanlı ticaret yolları üzerinden Avrupa'ya giren kahve, önce eczanelerde ilaç olarak satılıyor. Papa VIII. Clement'in kahveyi 'vaftiz ederek' Hristiyanlara helal kıldığı hikâyesi de bu döneme ait bir efsane.
Kahvehaneler siyasi dedikodunun merkezi görüldüğü için kapatılıyor. Yasak, kahvenin bir içecek olmaktan çok bir toplanma biçimi olarak tehdit sayıldığını gösteriyor.
Pasqua Rosée'nin St. Michael's Alley'deki dükkânı. Elli yıl içinde Londra'da binlerce kahvehane açılıyor; giriş bir peni olduğu için bunlara 'penny university' deniyor. Lloyd's sigorta piyasası ve Londra Borsası birer kahvehanede doğuyor.
İngiltere kralı kahvehaneleri 'hoşnutsuzluk yuvaları' diyerek kapatma fermanı çıkarıyor. Tepki o kadar sert oluyor ki ferman yürürlüğe girmeden, on bir gün sonra geri çekiliyor.
Fransız deniz subayı Gabriel de Clieu, Paris'ten aldığı fidanı Martinik'e götürüyor. Yolculukta kendi su tayınını fidanla paylaştığı anlatılır. Karayipler ve Orta Amerika'daki kahve ağaçlarının büyük bölümü genetik olarak bu hatta dayanıyor — bugünkü dar genetik çeşitliliğin nedenlerinden biri.
Francisco de Melo Palheta'nın Fransız Guyanası'ndan tohum getirmesiyle Brezilya kahveciliği başlıyor. Üç yüzyıl sonra Brezilya, dünya üretiminin yaklaşık üçte birini tek başına karşılıyor.
Torinolu Angelo Moriondo, buhar basıncıyla toplu demleme yapan makineyi patentliyor. Ticari başarıyı 1901'de Luigi Bezzera'nın tek fincanlık tasarımı yakalıyor.
Dresdenli ev kadını Melitta Bentz, oğlunun defterinden kopardığı kurutma kâğıdını pirinç bir kabın içine koyarak filtre kahveyi icat ediyor. Patent aynı yıl alınıyor; şirket bugün hâlâ aile şirketi.
Brezilya'daki kahve fazlasını değerlendirmek için Nestlé'nin geliştirdiği püskürtmeli kurutma yöntemi piyasaya çıkıyor. İkinci Dünya Savaşı'nda Amerikan askerlerinin tayınına girerek dünyaya yayılıyor.
Achille Gaggia'nın yaylı kollu makinesi basıncı 8–10 bara çıkarıyor ve fincanın üstünde o güne dek görülmemiş altın rengi bir tabaka oluşuyor. Başta müşteriler şüpheyle yaklaşıyor; Gaggia buna 'caffè crema' diyerek pazarlıyor.
Pompayla sabit 9 bar basınç üreten ve demleme suyunu grup başlığından geçirerek ısı dengesi sağlayan model. Modern espressonun teknik standardı bu makineyle kuruluyor.
Erna Knutsen, Tea & Coffee Trade Journal'da terimi ilk kez kullanıyor: belirli mikroklimaların kendine özgü tat profilleri üreten çekirdekleri. Kahvede kalite tartışmasının dili buradan doğuyor.
Brezilya'da başlayan yarışma, üretici lotlarının açık artırmayla satılmasını sağlıyor. Çiftçi ile fincan arasındaki mesafe ilk kez bu kadar kısalıyor; izlenebilirlik sektörün ana fikri hâline geliyor.
Panama'daki Hacienda La Esmeralda, bahçesindeki ihmal edilmiş bir çeşidi ayrı kavurup yarışmaya sokuyor. Jasmine ve bergamot notalarıyla rekor kırıyor ve kahve fiyatlarının tavanını kalıcı olarak yükseltiyor.
Türk kahvesi kültürü ve geleneği, İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsilî Listesi'ne alınıyor. Koruma altına alınan, pişirme tekniğinden çok etrafındaki sosyal ritüel.
2018'de Sierra Leone'de yeniden bulunan bu yabani tür, Arabica'dan çok daha sıcak koşullara dayanmasına rağmen uzman tadım panelinde Arabica kalitesinde değerlendirildi. İklim değişikliğine karşı en umut verici genetik kaynaklardan biri sayılıyor.
Küresel üretim 178,8 milyon çuvalla rekor kırarken tüketim 169,4 milyon çuvala çıkıyor. Stoklar dar, fiyatlar iki yılda yaklaşık iki katına çıkmış durumda. Brezilya ve Vietnam tek başına üretimin yarısından fazlasını karşılıyor — bu yoğunlaşma, iklim şoklarında bütün piyasayı aynı anda etkiliyor.
Coffea cinsinin 130'dan fazla türü var, ticareti yapılan ise esasen iki tane. Aradaki fark kafeinden kromozoma, fiyattan iklim dayanıklılığına kadar uzanıyor.
Arabica ve Robusta farkı →2025/26 üretiminin yaklaşık %53'ü. Yüksek rakımda, serin ve nemli iklimde yetişir; olgunlaşması yavaş olduğu için şeker ve asit birikimi fazladır. Hastalıklara karşı kırılgan.
2025/26 üretiminin yaklaşık %47'si; payı her yıl artıyor. Düşük rakımda, sıcakta ve daha az bakımla yetişir; verimi yüksektir. Espresso harmanlarında gövde ve crema için kullanılır.
Küresel üretimin %1'inden azı. İri, asimetrik çekirdekleri ve dumanlı, meyvemsi, odunsu profiliyle ayrışır. Filipinler'de 'barako' adıyla yerel bir kültür oluşturmuştur.
Uzun süre ayrı tür sayıldı, bugün Liberica'nın bir varyetesi kabul ediliyor. Güneydoğu Asya'da harmanlara derinlik katmak için az miktarda kullanılıyor.
Arabica'nın iki atasından biri. Ticari ölçekte neredeyse yok; yarışmacı baristaların fiyatına rağmen tercih ettiği, olağanüstü tatlı ve düşük asitli bir tür.
Batı Afrika kökenli, siyah meyveli yabani tür. 2018'de yeniden bulundu; Arabica'dan 6–7 °C daha sıcak koşullara dayanıyor ve uzman panellerinde Arabica kalitesinde değerlendirildi.
Arabica bir melez. C. canephora ile C. eugenioides'in doğal çaprazlanmasıyla oluştu; 2024'te yayımlanan genom çalışmasına göre bu, 600 bin ila 1 milyon yıl önce Etiyopya'da gerçekleşti. Bu yüzden 44 kromozomu var; diğer Coffea türlerinde 22.
Türün altında çeşitler var: aynı türün farklı genetik hatları. Paketin üstünde Geisha mı Caturra mı yazdığı, fincandaki tadın yarısını açıklar.
Kahve çeşitleri →Bütün Arabica çeşitlerinin atası sayılır. Verimi düşük, hastalığa açık, ama temiz ve tatlı bir fincan verir.
Typica'nın doğal mutasyonu. Typica'dan yaklaşık %20–30 daha verimli; karamel ve meyve tatlılığıyla tanınır. Sarı, kırmızı ve turuncu varyantları vardır.
Bourbon'un bodur mutasyonu. Kısa boyu hasadı kolaylaştırdığı için Latin Amerika'da hızla yayıldı.
Mundo Novo × Caturra. Rüzgâra dayanıklı, meyveyi dalda sıkı tutar; bu yüzden fırtınalı bölgelerde tercih edilir.
Typica × Bourbon'un doğal melezi. Yüksek verim ve gövde; Brezilya üretiminin belkemiği.
2004'te Panama'da keşfedilerek kahve dünyasının fiyat tavanını değiştirdi. Yasemin, bergamot ve tropik meyve; çay gibi hafif gövde.
Scott Laboratories'in kurağa dayanıklılık için seçtiği hat. Kenya'nın imzası olan siyah frenk üzümü asitliği bu çeşitten gelir.
SL28'in yağışa daha toleranslı kardeşi. Daha gövdeli, biraz daha az keskin.
Pacas × Maragogipe. İri taneli, öngörülemez ama zirve yaptığında çok karmaşık: tropik meyve ve baharat.
'Fil çekirdeği' olarak bilinir; normalin iki katı büyüklükte. Verimi düşük, gövdesi hafif, tatlılığı belirgindir.
Pas hastalığına dirençli olması için geliştirildi. Kolombiya'nın üretimini hastalık salgınından kurtardı.
Timor melezi × Caturra. Robusta genetiği taşıdığı için hastalığa dirençli; kalite potansiyeli rakıma çok bağlı.
Kenya araştırma enstitüsünün hastalık direnci için geliştirdiği hatlar. Batian, SL kalitesine daha yakın kabul edilir.
'Bourbon Pointu' olarak da bilinir. Doğal olarak düşük kafeinli; sivri uçlu çekirdekleri ve narin, tatlı profiliyle nadir bir koleksiyon kahvesi.
Ticarette 'heirloom' denen, aslında binlerce yerel hattan oluşan devasa genetik havuz. Dünyadaki Arabica çeşitliliğinin neredeyse tamamı burada.
Typica hattının ada koşullarına uyarlanmış hâli. Düşük asit, yumuşak gövde; fiyatı kalitesinden çok sınırlı arzdan gelir.
Rakım, toprak, yağış ve işleme geleneği birleşince her ülke kendi imzasını bırakır. Tek menşe bir kahvede aradığın profil büyük ölçüde burada başlar.
Kahve menşeleri →Kahvenin anavatanı ve genetik merkezi. Yıkanmış lotlar çiçeksi ve çay gibi, natural lotlar yoğun yaban mersini ve çilek verir.
Çift fermantasyonlu yıkama geleneği ve SL çeşitleriyle dünyanın en keskin asitli kahvelerini üretir. AA/AB sınıflaması tane boyutudur, kalite garantisi değildir.
Yılda iki hasat yapabilen nadir ülkelerden. Dengeli, karamel–kırmızı meyve ekseninde; yeni nesil lotlarda deneysel fermantasyon yaygın.
Dünya üretiminin yaklaşık üçte biri. Düz arazide makineli hasat ve natural işleme hâkim; espresso harmanlarının gövde tabanı.
Volkanik toprak ve yüksek rakım, kakao tatlılığıyla canlı asidi aynı fincanda buluşturur. SHB sınıfı 1.350 m üstünü belirtir.
Honey işlemeyi standartlaştıran ülke. Küçük üreticilerin kendi mikro değirmenlerini kurması burada başladı.
Giling basah (ıslak kabuk soyma) yöntemiyle düşük asit, ağır gövde ve toprak–baharat profili. Çekirdekler mavimsi yeşil görünür.
Ticari kahvenin başladığı yer. Teraslarda, çok az suyla, güneşte kurutma ile üretilir; fincan vahşi, şaraplı ve baharatlıdır.
Geisha çeşidinin dünya sahnesine çıktığı yer. Küçük lotlar açık artırmayla satılır ve rekor fiyatları burada görülür.
Dünyanın en büyük Robusta üreticisi; üretiminin yaklaşık %95'i Robusta. Çözünür kahve ve espresso harmanı zincirinin ana tedarikçisi.
Gölgede, baharat bahçeleriyle iç içe yetişir. Monsoon Malabar, çekirdeğin muson rüzgârına bırakılmasıyla üretilen eşsiz bir stil.
Bourbon ağırlıklı, yıkama istasyonu temelli üretim. Temiz, çiçeksi ve çay benzeri; kalite yükselişi son yirmi yılda hızlandı.
Çekirdeğin yolculuğundaki her durak tadın bir parçasını yazıyor. Bir durağa dokun ya da otomatik oynat.
Kahve nasıl üretilir? →Kahve tohumu fidanlıkta çimlenir, 6–12 ay sonra araziye dikilir ve ilk ticari ürününü 3–4 yılda verir. Ağaç yağmurla tetiklenen beyaz çiçekler açar; yasemin kokan bu çiçekler yalnızca 2–3 gün dayanır.
Aynı bahçenin aynı çekirdeği, işleme yöntemine göre bambaşka iki kahveye dönüşür. Kavurmadan önceki en belirleyici karar bu.
İşleme yöntemleri →Kabuk soyulur, çekirdek 12–72 saat suda fermente edilerek yapışkan mucilage tabakası çözülür, sonra yıkanıp kurutulur. Meyvenin örtüsü kalktığı için çekirdeğin ve terroir'in kendi karakteri öne çıkar.
Bütün meyve güneşte 2–4 hafta kurutulur, sonra kabuk mekanik olarak kırılır. Şeker çekirdeğe geçerken yoğun meyve notaları oluşur. En eski yöntem; Etiyopya ve Yemen'de gelenek.
Kabuk soyulur ama yapışkan tabaka kısmen çekirdekte bırakılarak kurutulur. Bırakılan orana göre sarı, kırmızı ve siyah honey diye ayrılır; siyah honey en çok mucilage ile en uzun kurutmadır.
Meyveler hava almayan çelik tanklara kapatılır; oluşan CO₂ oksijeni dışarıda tutar ve farklı mikroorganizmalar baskın hâle gelir. Sıcaklık ve pH ölçülerek yönetilir.
Bütün meyveler CO₂ ile doldurulmuş tanka konur ve hücre içi fermantasyon başlatılır. Yarışma lotlarında tarçın, çilek likörü gibi belirgin aromalar üretmek için kullanılır.
Parşömen, nem oranı hâlâ %30–35 iken soyulur ve çekirdek çıplak hâlde kurutulur. Çekirdekler mavimsi yeşile döner, asitlik düşer, gövde ağırlaşır.
Ölçekler genel eğilimi gösterir; lot, rakım ve kavurmaya göre değişir.
Yeşil çekirdeğin kendine ait bir tadı yok; aroma kavurmada, Maillard tepkimeleri ve karamelizasyonla oluşuyor. Kaydırıcıyı çek, çekirdeğin nasıl değiştiğini izle.
Kavurma dereceleri →Asitle tatlılığın buluştuğu nokta. Hem filtre hem espresso için çalışır; nitelikli espresso harmanlarının en sık kullandığı aralık.
Yaygın yanılgı: koyu kavrum daha çok kafein içermez. Kavurma kafeini neredeyse değiştirmez; fark ölçüm biriminden gelir. Koyu çekirdek daha hafif olduğundan gramla ölçersen daha çok çekirdek koyarsın, kaşıkla ölçersen daha az kütle.
Kavurucuların paket notları sekiz büyük aileden gelir. Bir dilime dokun; hangi notaları arayacağını ve onları nerede bulacağını gör.
Tat çarkı rehberi →Her yöntem aynı dört değişkenin farklı ayarı: oran, öğütüm, sıcaklık, süre. Bir karta dokun, Demleme Asistanı o tarife göre kurulsun.
12 demleme yöntemi ve tarifler →Yöntemi ve fincan sayısını seç; gramaj, öğütüm, sıcaklık ve adım adım tarif hazır. Zamanlayıcıyı başlat, sıradaki adım kendiliğinden yanar.
Toplam süre ≈ 02:45. 1 g kahve için 16 ml su.
Öğütüm, suyun kahveyle ne kadar süre temas edeceğini belirler. Aynı çekirdek yanlış öğütümle ya ekşi ya acı çıkar. Değerler yaklaşık parçacık boyutu; sağdaki noktalar boyları birbirine göre gösteriyor.
Öğütme rehberi →En etkili tek yatırım: bıçaklı değirmen parçacıkları rastgele kırar, aynı fincanda hem az hem fazla ekstraksiyon oluşur. Konik veya düz bıçaklı (burr) değirmen bunu çözer.
Filtre kahvenin neredeyse tamamı sudur. Suyun mineral içeriği, aromanın hangi kısmının çözüneceğine karar verir. SCA'nın demleme suyu için önerdiği aralık:
Kahve için su →Kabul aralığı 75–250 mg/L
Aromayı taşır; fazlası kireç yapar
Yüksekse asidi bastırır, kahve düzleşir
Nötre yakın, kokusuz ve klorsuz
Kahvenin çözünebilir kütlesinin %18–22'si suya geçmeli. Altında ekşi ve tuzlu, üstünde acı ve kurutucu olur.
Filtrede %1,15–1,35, espressoda %8–12. Yoğunluk gücü, ekstraksiyon dengeyi anlatır; ikisi farklı şeyler.
Latte ile flat white arasındaki fark bardak boyu değil; espresso–süt oranı ve köpük kalınlığı. Bardaklar servis hacmiyle orantılı çizildi.
Sütlü kahve çeşitleri →Mikroköpük, kabarcıkları gözle görülmeyecek kadar küçük, parlak ve akışkan süt dokusu. 60–65 °C'yi geçen süt laktozun tatlılığını kaybeder ve pişmiş tat verir.
Diğer yöntemler kahveyi suyla buluşturup ayırır. Türk kahvesinde telve fincana kadar gelir; öğütüm de ısı yönetimi de başka hiçbir yönteme benzemez.
Türk kahvesi tarifi →Köpük kaynamadan önce oluşur, kaynayınca dağılır. Kahveyle suyu soğukken karıştır, ısınırken bir daha dokunma. İlk kabarmada köpüğü fincanlara paylaştır, cezveyi kısa bir süre daha ateşte tut ve kahveyi taşırmadan doldur.
Şeker en başta, soğuk suya girer. Sonradan karıştırmak köpüğü dağıtır.
UNESCO, 2013. Türk kahvesi kültürü ve geleneği İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsilî Listesi'nde. Tescil, kahvenin kendisini değil etrafındaki misafir ağırlama, sohbet ve törensel pratikleri kapsıyor.
Tat bir belirtidir; nedeni neredeyse her zaman dört değişkenden biri. Yaşadığın sorunu seç.
Tüm sorunlar ve çözümleri →Az ekstraksiyon. Su kahvedeki tatlılığı çözecek kadar uzun veya sıcak temas etmemiş.
Fazla ekstraksiyon. Çözünmesi istenmeyen bileşikler de suya geçmiş.
Oran sorunu — ekstraksiyon doğru olabilir ama kahve miktarı az.
Çok fazla ince partikül veya filtrenin tıkanması.
Öğütüm iri veya doz düşük; su en az direnç yolundan kaçıyor.
Öğütüm fazla ince ya da sepet aşırı dolu.
Kahve yatağı eşit değil; su boşluktan kaçarak etrafını az ekstrakte ediyor.
Çekirdek bayat — kavurmadan sonra CO₂ tükenmiş.
Kaynatma veya ısınırken karıştırma köpüğü dağıtmış.
Öğütüm yeterince ince değil veya dinlendirme süresi kısa.
Çekirdek çok koyu kavrulmuş; menşe karakteri kavurmanın altında kalmış.
Ölçüm göz kararı yapılıyor; kaşık ve göz hacmi ölçer, demleme kütleyle çalışır.
Kahve sohbetinde işine yarayacak, çoğu insanın bilmediği yirmi ayrıntı.
Az bilinen 20 bilgi →Biri bildiklerini ölçüyor, diğeri damak tercihinden sana uygun demleme yöntemini çıkarıyor. İkisi de pasaportuna damga basar.
Testin metin sürümü →Paket etiketlerinde, menülerde ve kavurucu notlarında karşına çıkan terimler.
Kahve sözlüğü →Kavrulmuş kahvenin rengini sayısal olarak ölçen sistem. Değer düştükçe kavurma koyulaşır.
Suyun asidi tamponlama kapasitesi. Yüksek alkalinite kahvenin parlak asitliğini bastırır ve fincanı düzleştirir.
Oksijensiz kapalı tankta yapılan kontrollü fermantasyon. Sıra dışı ve yoğun aromalar üretir.
Öğütülmüş kahvenin ilk suyla ıslatılmasında CO₂'nin kabarması. 30–45 saniyelik bu adım, sonraki akışın eşit olmasını sağlar.
Kahvenin ağızdaki ağırlık ve doku hissi. Metal filtre ve daldırma yöntemleri gövdeyi artırır.
Çekirdeği iki sert yüzey arasında eşit boyuta öğüten konik veya düz bıçaklı değirmen. Bıçaklı (propeller) modellerin aksine tutarlı sonuç verir.
Kahve bitkisinin meyvesi. İçinde genellikle iki çekirdek bulunur.
Suyun kahve yatağındaki boşluktan kaçarak bazı bölgeleri aşırı, bazılarını az ekstrakte etmesi. Espressodaki en yaygın hata.
Espressonun üstündeki altın rengi emülsiyon. CO₂ ve yağların oluşturduğu bu tabaka tazeliğin göstergesidir, kalitenin değil.
Standart protokolle yapılan karşılaştırmalı tadım. SCA ölçeğinde 80 puan ve üstü 'specialty' kabul edilir.
Kavrulmuş çekirdeğin CO₂ salma süreci. Espresso için 7–21 gün dinlendirme önerilir.
Demlemeye giren kuru kahve miktarı, gram cinsinden. Hacimle değil kütleyle ölçülmelidir.
Development Time Ratio — birinci çatlaktan sonraki sürenin toplam kavurma süresine oranı. Genellikle %18–25 aralığında tutulur.
Kahvenin çözünebilir maddelerinin suya geçme oranı. Hedef %18–22; altı ekşi, üstü acı olur.
Öğütme sırasında oluşan çok ince partiküller. Fazlası tıkanma ve çamurlu doku yapar.
Çekirdeğin nem basıncıyla çatladığı an, ≈196 °C. İçilebilir kavurmanın başlangıç noktası.
Sumatra'ya özgü ıslak kabuk soyma. Düşük asit, ağır gövde ve toprak notalarının kaynağı.
Kavrulmamış yeşil çekirdek. Doğru koşullarda aylarca saklanabilir, kavrulduktan sonra ömrü haftalarla ölçülür.
Mucilage'ın kısmen bırakılarak kurutulması. Bırakılan orana göre sarı, kırmızı ve siyah honey olarak ayrılır.
Kabarcıkları gözle görülemeyecek kadar küçük, parlak ve akışkan süt dokusu. Latte art bu dokuyla çizilir.
Çekirdeği saran yapışkan şekerli tabaka. İşleme yöntemlerinin üzerinde çalıştığı katman.
Meyvenin çekirdek üzerinde kurutulması. Yoğun meyve notası ve ağır gövde verir.
Çekirdeği saran ince kabuk. Dinlendirme boyunca çekirdeği korur, değirmende soyulur.
Kirazda tek tohum geliştiğinde oluşan yuvarlak tane. Üretimin yaklaşık %5'i.
Kahve sepetini taşıyan kollu başlık. Sepet hacmi dozu belirler.
Sepetteki sıkıştırılmış kahve yatağı. Çekim sonrası kuru ve bütün çıkması iyi bir dağıtımın işaretidir.
CQI sertifikalı profesyonel kahve tadımcısı. Sınav 20'den fazla duyusal testten oluşur.
Kısıtlanmış espresso; 1:1 oranla çekilir. Daha tatlı ve yoğun, daha az acıdır.
Specialty Coffee Association. Su, ekstraksiyon ve tadım standartlarını yayımlayan uluslararası birlik.
Strictly Hard Bean / Strictly High Grown. Orta Amerika'da yaklaşık 1.350 m üstü rakımda yetişen, daha yoğun çekirdekler.
Tek bir ülke, bölge veya çiftlikten gelen kahve. Harmanın aksine menşe karakterini öne çıkarır.
SCA ölçeğinde 80 puan ve üstü alan, kusurları sınırlı ve izlenebilir kahve.
Kahveyi sepette düz ve eşit sıkıştırmak için kullanılan el aleti. Kuvvetten çok düzlük önemlidir.
Toplam çözünmüş madde; fincandaki kahve yoğunluğu. Filtrede %1,15–1,35, espressoda %8–12.
Rakım, toprak, iklim ve tarım pratiğinin tada yansıyan toplamı.
Meyve etinin fermantasyon ve yıkamayla tamamen ayrılması. En temiz ve öngörülebilir profil.
Weiss Distribution Technique — sepetteki kahveyi ince tellerle havalandırarak topaklanmayı dağıtma yöntemi.
Çekimden çıkan sıvı espressonun ağırlığı. Doz ile birlikte çekim oranını verir.